L’épinard est un légume-feuille consommé cru lorsqu’il est jeune ou cuit.
Il fournit des folates, de la vitamine K, des caroténoïdes, des fibres et plusieurs minéraux.
L’épinard contient bien du fer, mais le fer végétal n’est pas absorbé de la même façon que le fer héminique des aliments animaux. Associer les sources végétales de fer à des aliments riches en vitamine C peut favoriser son absorption.
Cru • salade • poêlé • soupe • gratin • omelette • farce • curry.