Le yaourt résulte de la fermentation du lait par des bactéries spécifiques.
Selon le lait utilisé, il fournit protéines, calcium, vitamines et matières grasses en quantité variable. Les ferments transforment une partie du lactose pendant la fermentation.
Un yaourt nature et un dessert ou yaourt très sucré ne sont pas nutritionnellement identiques. Là encore, le produit fini compte davantage que le nom de la famille.