Le bœuf apporte des protéines de haute valeur biologique, du fer héminique, du zinc et de la vitamine B12.
La teneur en matières grasses varie considérablement selon le morceau et sa préparation. Un steak maigre, une côte très persillée et une viande transformée ne constituent donc pas une seule catégorie nutritionnelle.
Grillée • rôtie • mijotée • hachée • bouillie.
La fréquence et la quantité seront abordées dans les fiches consacrées aux familles alimentaires et aux repères nutritionnels, plutôt que de transformer la fiche « bœuf » en règle générale sur l’alimentation.