La tomate est botaniquement un fruit mais utilisée comme un légume en cuisine.
Elle fournit de l’eau, de la vitamine C, du potassium et différents caroténoïdes, notamment le lycopène dans les variétés rouges.
La cuisson modifie certains micronutriments mais peut rendre le lycopène plus accessible.
Une préparation avec un peu de matière grasse favorise également l’absorption des caroténoïdes.
Crue • salade • sauce • soupe • rôtie • farcie • coulis • concentré.