Malgré son surnom de « blé noir », le sarrasin n’est pas un blé et n’appartient pas aux céréales botaniques.
Il fournit glucides complexes, protéines végétales, fibres et plusieurs minéraux.
Il convient naturellement à une alimentation sans gluten, sous réserve de contrôler les contaminations pour la maladie cœliaque.
Grains • farine • galettes • bouillie • pâtes au sarrasin.