Le riz constitue l’un des aliments de base d’une grande partie de la population mondiale.
Il fournit principalement de l’amidon. Sa teneur en fibres, vitamines et minéraux dépend notamment de son degré de raffinage.
Le mot « riz » recouvre des produits aux textures, arômes, compositions et comportements culinaires différents.
Le riz complet conserve davantage des enveloppes du grain et contient donc généralement davantage de fibres que le riz blanc.
Le riz ne contient naturellement pas de gluten.