Le quinoa est une pseudo-céréale originaire de la région andine.
Il fournit des glucides complexes, des protéines végétales, des fibres et plusieurs minéraux.
Le quinoa ne contient naturellement pas de gluten, ce qui permet de diversifier les féculents.
Un rinçage avant cuisson permet notamment d’éliminer une partie des saponines présentes à la surface des graines, responsables d’une saveur amère.