Les protéines sont constituées d’acides aminés. Elles participent notamment à la construction et au renouvellement des tissus ainsi qu’à la fabrication de nombreuses molécules indispensables au fonctionnement de l’organisme.
Elles proviennent aussi bien d’aliments animaux que végétaux : œufs, poissons, viandes, produits laitiers, légumineuses, soja, céréales, fruits à coque et graines.
La question n’est donc pas seulement « combien de protéines ? », mais également « provenant de quels aliments et dans quelle alimentation globale ? »