Poissons gras, poissons maigres, mollusques et crustacés offrent des profils nutritionnels différents.

Ils fournissent des protéines ; certains poissons gras constituent des sources importantes d’oméga-3 à longue chaîne. Les produits de la mer peuvent également apporter iode, sélénium et autres micronutriments.

Les espèces ne sont cependant pas interchangeables, notamment en raison des différences de teneur en contaminants environnementaux. Les recommandations spécifiques concernant grossesse, allaitement et jeunes enfants seront indiquées dans les fiches concernées.