L’olive est le fruit de l’olivier. Naturellement très amère après récolte, elle doit subir une préparation avant d’être consommable.
Elle se distingue par sa teneur en lipides, principalement de type mono-insaturé, ainsi que par différents polyphénols.
La couleur dépend notamment du degré de maturité et du procédé de préparation.
Les olives préparées en saumure peuvent apporter beaucoup de sel.