L’oignon appartient à la même famille culinaire que l’ail, l’échalote et le poireau.
Il fournit des fibres, différents composés soufrés et des flavonoïdes, dont la quercétine dans certaines variétés.
Cru, il est plus piquant. La cuisson transforme ses composés aromatiques et développe progressivement une saveur plus douce.
Cru • salade • soupe • sauce • rôti • confit • mijoté • tarte.