Le maïs est une céréale qui peut être consommée sous des formes très différentes : épi frais, grains, semoule, farine, polenta ou popcorn.
Il fournit principalement des glucides, mais également des fibres et différents micronutriments. Les variétés jaunes contiennent notamment des caroténoïdes.
Le maïs ne contient naturellement pas de gluten. Pour les personnes atteintes de maladie cœliaque, les produits transformés doivent néanmoins être vérifiés en raison des contaminations possibles.