Les lipides ne sont pas simplement « du gras à éviter ». Ils fournissent de l’énergie, participent à la constitution des membranes cellulaires et permettent notamment l’absorption des vitamines liposolubles A, D, E et K.
Ils regroupent différentes familles d’acides gras : saturés, mono-insaturés et polyinsaturés, dont les oméga-3 et oméga-6.
La qualité des sources et l’équilibre global de l’alimentation comptent davantage qu’une opposition simpliste entre aliments « gras » et « non gras ».