Le lait est un aliment complexe apportant naturellement eau, protéines, lactose, matières grasses en quantité variable selon l’écrémage, calcium, phosphore et plusieurs vitamines.
La différence principale porte sur la teneur en matières grasses et, par conséquent, sur la valeur énergétique et certaines vitamines liposolubles.
Une boisson à base d’amande, de riz, d’avoine ou de soja n’est pas automatiquement l’équivalent nutritionnel du lait. La composition dépend de la matière première et de l’enrichissement éventuel.
L’allergie aux protéines du lait et l’intolérance au lactose sont deux phénomènes différents et ne doivent pas être confondus.