Le haricot rouge est une légumineuse particulièrement utilisée dans les cuisines d’Amérique latine et des Caraïbes.
Protéines végétales • amidon • fibres • folates • fer et autres minéraux.
Chili • salade • soupe • ragoût • purée • galettes végétales.
Les haricots rouges crus ou insuffisamment cuits contiennent naturellement des lectines pouvant provoquer des troubles digestifs importants. Les haricots secs nécessitent donc une préparation et une cuisson correctes ; les conserves sont déjà cuites.