Le haricot blanc est une légumineuse sèche, au même titre que les lentilles, pois chiches et pois cassés.
Il fournit des protéines végétales, des glucides complexes, beaucoup de fibres et différents minéraux.
Soupe • cassoulet • salade • purée • ragoût • tartinade.
Les légumineuses sont particulièrement intéressantes pour diversifier les sources de protéines. Leur richesse en fibres peut cependant demander une adaptation progressive chez les personnes qui en consomment peu habituellement.