Les glucides constituent l’une des principales sources d’énergie de l’organisme. Cette famille comprend notamment les sucres simples et l’amidon.
Tous les glucides n’arrivent pas dans notre alimentation sous la même forme ni dans le même environnement : le sucre d’une boisson sucrée, l’amidon d’une lentille et les glucides d’un fruit entier s’accompagnent de matrices alimentaires très différentes.
La réponse de l’organisme dépend donc non seulement de la quantité de glucides, mais aussi de leur nature, des fibres, de la préparation, du repas dans lequel ils sont consommés et de la personne.