Le fenouil possède une saveur anisée caractéristique. En cuisine, on utilise principalement son bulbe, mais aussi ses feuilles et ses graines.
Le bulbe est riche en eau, apporte des fibres, du potassium et divers micronutriments.
Cru • salade • braisé • rôti • soupe • gratin • accompagnement de poissons.
Les graines de fenouil ont une composition et des usages différents et seront également abordées dans la partie consacrée aux plantes.