La courgette est une courge récoltée jeune, avant la maturation complète du fruit.
Très riche en eau, elle apporte des fibres et divers micronutriments tout en ayant une faible densité énergétique.
Crue • râpée • poêlée • grillée • farcie • soupe • gratin • ratatouille • galettes.
La fleur de courgette est également comestible et fait partie de plusieurs traditions culinaires méditerranéennes.