Potimarron, butternut, potiron, courge musquée et autres courges d’hiver appartiennent à une famille extrêmement diversifiée.
Leur composition varie selon la variété. Les courges à chair orange fournissent notamment des caroténoïdes. Elles apportent également des fibres et différents micronutriments.
Soupe • purée • rôties • gratin • curry • farcies • pâtisserie.
Certaines variétés, comme le potimarron, peuvent être cuisinées avec leur peau lorsqu’elle est suffisamment tendre après cuisson.