Les choux de Bruxelles sont de petits bourgeons qui se développent le long de la tige de la plante.
Comme les autres crucifères, ils fournissent fibres, vitamine C, vitamine K, folates et glucosinolates.
Vapeur • poêlés • rôtis • gratin • accompagnement.
Une cuisson excessive accentue leur odeur soufrée et leur amertume. Rôtis ou rapidement poêlés après une première cuisson, ils offrent un profil gustatif très différent.