Sous le mot « chou » se cache une famille immense : chou vert, chou blanc, chou rouge, chou frisé, chou de Milan et bien d’autres.
Les choux fournissent des fibres, de la vitamine C, de la vitamine K et différents composés végétaux. Ils appartiennent aux crucifères et contiennent donc également des glucosinolates.
Cru • salade • soupe • braisé • vapeur • farci • fermenté • mijoté.
La fermentation donne naissance à des aliments comme la choucroute et modifie profondément le produit initial, tant sur le plan gustatif que microbiologique.