Le chou-fleur est une crucifère dont on consomme principalement l’inflorescence encore immature.
Riche en eau, il fournit des fibres, de la vitamine C, des folates et différents composés soufrés.
Cru • vapeur • rôti • gratin • soupe • purée • semoule de chou-fleur • curry.
Sa neutralité relative permet de l’utiliser aussi bien comme légume principal que comme base de préparations transformant sa texture.