Les champignons ne sont ni des plantes ni des animaux : ils appartiennent à un règne biologique distinct. En alimentation, on consomme notamment champignons de Paris, pleurotes, shiitakés, cèpes, girolles et morilles.
Leur composition varie selon les espèces. Ils sont généralement riches en eau, apportent des fibres, certaines vitamines du groupe B, des minéraux et des composés spécifiques aux champignons.
Poêlés • grillés • farcis • soupe • omelette • risotto • sauce • accompagnement.
La ressemblance entre certaines espèces comestibles et toxiques rend l’identification indispensable. Une application ou une photographie ne suffit pas pour sécuriser une récolte douteuse.