Le cassis est une petite baie noire au goût acidulé particulièrement prononcé.
Il se distingue notamment par sa vitamine C et ses anthocyanes, pigments végétaux responsables de sa couleur foncée. Il fournit également des fibres lorsqu’il est consommé entier.
Frais • coulis • compote • yaourt • salade de fruits • sorbet • confiture • préparation avec d’autres fruits.
Les produits très sucrés à base de cassis ne présentent évidemment pas le même profil alimentaire que le fruit frais.
Les feuilles et d’autres préparations de cassis relèvent davantage de la phytothérapie et seront traitées dans cette partie.