La carotte est une racine consommée crue ou cuite. Si l’orange domine aujourd’hui, il existe également des variétés jaunes, blanches, rouges ou violettes.
La carotte orange est particulièrement connue pour sa teneur en bêta-carotène, que l’organisme peut convertir en vitamine A selon ses besoins. Elle fournit également des fibres et différents composés végétaux.
Les deux formes ont leur intérêt. La cuisson modifie la structure du végétal et peut faciliter l’accessibilité de certains caroténoïdes. La présence d’une petite quantité de matière grasse au repas favorise l’absorption des caroténoïdes, qui sont liposolubles.
Crue • râpée • vapeur • rôtie • purée • soupe • mijotée • jus • gâteau.