Le brocoli appartient à la famille des crucifères, comme le chou-fleur, le chou, le navet ou les choux de Bruxelles.
Il fournit des fibres, de la vitamine C, de la vitamine K, des folates et des caroténoïdes. Comme les autres crucifères, il contient également des glucosinolates, composés soufrés caractéristiques de cette famille végétale.
Il peut être consommé cru lorsqu’il est tendre. Une cuisson modérée permet de conserver une texture ferme ; une cuisson prolongée modifie davantage sa texture, son goût et certains micronutriments sensibles à la chaleur.
Cru • vapeur • poêlé • rôti • soupe • gratin • salade • wok • purée.