La blette, également appelée bette ou poirée, est un légume dont on consomme à la fois les feuilles et les côtes.
Riche en eau et peu énergétique, elle fournit des fibres, des folates et différents minéraux et vitamines. Les feuilles vertes contiennent notamment des caroténoïdes.
Feuilles sautées • côtes gratinées • soupe • tourte • poêlée • accompagnement • farce.
Les feuilles et les côtes n’ayant ni la même texture ni le même temps de cuisson, elles peuvent être préparées séparément.