La betterave rouge est une racine consommée crue ou cuite. Sa couleur caractéristique provient principalement de pigments appelés bétalaïnes.
Elle contient de l’eau, des glucides, des fibres, des folates, du potassium et différents composés végétaux. Elle contient également naturellement des nitrates alimentaires, étudiés notamment pour leur transformation dans l’organisme en composés participant à la régulation vasculaire.
Crue râpée • cuite • salade • soupe • purée • rôtie • jus • tartinade.
Après consommation, les urines ou les selles peuvent parfois prendre une coloration rougeâtre. Ce phénomène, appelé béeturie, est lié aux pigments de la betterave et n’est pas en lui-même anormal.
Le jus de betterave, beaucoup plus concentré et dépourvu d’une partie de la structure du légume entier, mérite une fiche distincte dans les développements consacrés aux jus.