L’avocat est un fruit dont la composition diffère nettement de celle de la plupart des fruits frais : il contient relativement peu de sucres et beaucoup plus de lipides.
Ses matières grasses sont principalement constituées d’acides gras insaturés. Il apporte également des fibres, du potassium, des folates et différents micronutriments.
Cette composition en fait un bon exemple de la raison pour laquelle classer les aliments uniquement selon leurs calories est insuffisant.
Nature • salade • tartine • guacamole • sandwich • bowl • sauce • préparation froide.
Il peut mûrir à température ambiante. Une fois ouvert, sa chair s’oxyde rapidement au contact de l’air ; le froid et la limitation du contact avec l’oxygène ralentissent le brunissement.