L’aubergine est un légume-fruit de la famille des Solanacées, comme la tomate et le poivron. Il en existe de nombreuses variétés : violettes, blanches, striées, longues ou rondes.
Très riche en eau, elle apporte des fibres et différents composés végétaux. La peau des variétés violettes contient notamment des pigments appartenant à la famille des anthocyanes.
La chair de l’aubergine absorbe facilement les matières grasses. Sa valeur énergétique finale dépend donc énormément de sa préparation : aubergine grillée et aubergine frite peuvent devenir deux aliments culinaires très différents.
Four • grill • poêle • ratatouille • caviar d’aubergine • curry • gratin • farcie.