L’asperge est une jeune pousse récoltée avant son développement complet. Blanche, violette ou verte, sa couleur dépend notamment de son mode de culture et de son exposition à la lumière.
Très riche en eau, elle fournit des fibres, des folates et différents micronutriments. Sa faible densité énergétique permet de l’intégrer facilement à des repas très variés.
Ce ne sont pas simplement deux présentations commerciales : les conditions de culture modifient la couleur, le goût et certains éléments de la composition.
Vapeur • eau • rôtie • grillée • poêlée • salade • omelette • risotto • soupe.
Après consommation, certaines personnes perçoivent une odeur caractéristique dans leurs urines, liée au métabolisme de composés soufrés de l’asperge. Tout le monde ne la produit ou ne la perçoit pas de la même manière.