L’artichaut est le bouton floral d’une plante de la famille des Astéracées. On consomme principalement la base charnue des bractées et le cœur.
Il fournit notamment des fibres, des folates et différents composés phénoliques. Sa teneur en fibres en fait un légume intéressant pour diversifier les sources végétales de l’alimentation.
Cuit à l’eau • vapeur • cœur d’artichaut • salade • poêlée • tartinade • accompagnement.
L’artichaut existe aussi sous forme d’extraits utilisés en phytothérapie : il s’agit alors d’un autre usage, avec d’autres concentrations et souvent d’autres parties de la plante.