L’amarante est une plante dont les petites graines sont utilisées comme une céréale, même si elle n’appartient pas botaniquement à la famille des céréales. Elle est donc souvent qualifiée de pseudo-céréale, comme le quinoa ou le sarrasin.
Ses graines fournissent des glucides complexes, des protéines végétales, des fibres et différents minéraux. Naturellement dépourvue de gluten, elle peut participer à la diversification des féculents et céréales de l’alimentation.
Graines cuites • accompagnement • porridge • soupe • galettes • graines soufflées • farine.
Sa texture particulière et son goût légèrement végétal permettent aussi de la mélanger à d’autres céréales ou pseudo-céréales.