L’amande est la graine du fruit de l’amandier. Elle appartient au groupe des fruits à coque et peut être consommée entière, effilée, en poudre, en purée ou sous différentes préparations culinaires.
L’amande est un aliment dense en énergie et en nutriments. Elle fournit notamment des lipides majoritairement insaturés, des protéines végétales, des fibres, de la vitamine E et plusieurs minéraux.
Cette densité explique une distinction importante : un aliment énergétique n’est pas nécessairement un aliment « mauvais ». La densité énergétique et la qualité nutritionnelle sont deux notions différentes.
Entière • nature • grillée • poudre d’amande • purée • pâtisserie • porridge • muesli • salade • sauces.
La peau de l’amande contient notamment des fibres et divers composés végétaux. L’amande mondée reste néanmoins un aliment nutritif et peut être préférée dans certaines préparations.
L’amande fait partie des fruits à coque susceptibles de provoquer des réactions allergiques chez les personnes concernées.