Les algues constituent une famille d’aliments très diversifiée : nori • wakamé • kombu • dulse • laitue de mer • haricot de mer, entre autres. Elles occupent depuis longtemps une place importante dans plusieurs cuisines asiatiques et sont désormais davantage utilisées en Europe.
Selon l’espèce, elles peuvent apporter fibres, protéines, minéraux et différents composés végétaux. Leur composition varie cependant énormément d’une algue à l’autre.
L’un de leurs points particuliers est leur teneur potentiellement élevée en iode. Cela constitue un intérêt nutritionnel, mais signifie aussi que la quantité consommée et l’espèce ont leur importance.
Feuilles de nori • salades • soupes • bouillons • tartares d’algues • paillettes condimentaires • accompagnements • préparations culinaires.
« Les algues » ne doivent pas être considérées comme un aliment unique : nori et kombu, par exemple, peuvent présenter des compositions très différentes. Les futures fiches LSAT pourront donc être consacrées individuellement aux principales espèces.