L’ail est à la fois un aliment, un condiment et l’une des plantes les plus anciennement utilisées dans les traditions alimentaires et populaires. Il appartient à la même grande famille botanique que l’oignon, le poireau et l’échalote.
Consommé dans les quantités habituelles en cuisine, l’ail contribue surtout par ses composés soufrés caractéristiques. L’allicine, souvent associée à l’ail, se forme notamment lorsque la gousse est coupée ou écrasée à partir de composés précurseurs.
Le goût et la composition évoluent avec la préparation. Cru et écrasé, l’ail est particulièrement puissant. La cuisson l’adoucit et modifie certains de ses composés.
Cru • cuit • rôti entier • soupe • sauce • marinade • légumes • viandes • poissons • légumineuses • ail confit.
Certaines personnes le digèrent difficilement, particulièrement cru. Sa tolérance dépend donc autant de la quantité et du mode de préparation que de l’aliment lui-même.
L’ail aura également sa place dans Phytothérapie et Remèdes naturels et remèdes maison, où ses usages traditionnels pourront être développés sans surcharger sa fiche alimentaire.