L’abricot est un fruit à noyau consommé frais principalement en été, mais également disponible séché, en compote, en conserve ou sous forme de jus. Sa couleur orangée provient notamment de sa richesse en caroténoïdes.
L’abricot frais contient beaucoup d’eau et fournit des fibres, du potassium et différents caroténoïdes, dont le bêta-carotène, précurseur de la vitamine A. Comme l’ensemble des fruits, il participe à la diversification des apports végétaux. Les recommandations nutritionnelles françaises encouragent une consommation importante et variée de fruits et légumes.
L’abricot sec est beaucoup plus concentré que le fruit frais : l’eau ayant été retirée, sucres, énergie et certains minéraux se retrouvent concentrés dans un volume plus petit. Il ne se consomme donc pas tout à fait comme un fruit frais.
Nature • salade de fruits • compote • yaourt • porridge • tarte • plats sucrés-salés • abricot sec.
Les fruits encore fermes peuvent terminer leur maturation à température ambiante. Une fois mûrs, ils se conservent quelques jours au réfrigérateur.